とてもクリアーな味わいの中に、日本らしい繊細さを感じ他に類を見ないものでたいへん美味しかったです。
日本での養蜂が激減する中で、海外産ではなく、丁寧に日本で作られたこの蜂蜜の価値は非常に高いです。消費者として、この貴重な日本産蜂蜜の大切さを理解し、未来へと受け継いでいくべきだと強く感じました。
ミシュラン 星付きレストラン
シンシア 石井真介シェフ
ワインの産地の自然環境を「テロワール」と言います。気候・土壌・地勢などの総合的な地域性を表現する言葉です。総面積の約75%を森林が占める京都は多様で豊かな動植物による生態系が自然のままに残されています。「歴史的風土特別保存地区」に指定される地域は太古の原生林が今も残っていて、希少な固有種を含む多種多様な花々が育ち、私たちは、その歴史ある美しい自然を「京都テロワール」と呼んでいます。そして、次の世代に守りつなげていくために、養蜂を通じて人と自然が循環する環境を作る試みに挑戦しています。
私たちがはちみつ作りで一番こだわっているのが「蜜源」です。私たちの思う質の良い蜜源の条件は二つあります。
１つ目は「自然の循環が守られている森」人の手の入っていない自然の森の土壌は炭素が豊富で、根の強い健康な植物が育ちます。森で育つ植物から採れる蜜には果糖とブドウ糖がバランス良く含まれており花の香りも強く濃厚でコクのあるハチミツになります。
またのそのような環境で採れた蜂蜜は栄養素が多く150種類以上の栄養素が含まれていると言われています。
２つ目の条件は「農地が少ないこと」です。広大な農地では、害虫や虫から作物を守るために農薬が多く使用されている現状があり、ミツバチにとって良い環境とは言えません。
また、土壌の緑肥としてアブラナ科の植物を植えたり、作物の取り残しなどがあり、ハチミツの「雑味」となる花が多いのです。
京野菜で有名な京都ですが、農地の規模は小さく、私たちの巣箱から半径３km以内には広大な農地はありません。この地域性のおかげで、質の良い蜜源を狙って採蜜することができています。
京百花サクラの蜜は山桜も入っています。北山桜とはそこが違います。
私たちは、蜂を素手で触り、ミリ単位の精密な作業で蜂にとって優しい飼育を行っています。これにより農薬に頼ることなく、自然の花の香りに加えて、花の酵素や健康な蜂の酵素も蜂蜜の深い味わいを生み出すポイントとなっています。このような丁寧な養蜂作業により、私たちの蜂蜜は一口ごとに京都の自然の豊かさと深いコクを感じることができます。
京都には観光地として13種類以上の桜の木があり、桜の花が咲く時期には純粋な桜の蜜を採取することができます。京都以外の地域では桜の咲く時期にアブラナ科の花が多く咲き、その蜜が混じってしまうことがあります。しかし、京都では広大な農地も河川敷にもアブラナ科の花が少なく、そのような環境には巣箱を置かないため、弊社の蜂蜜は限りなく桜のみが咲いている環境で採蜜されます。
この結果、純度の高い桜蜜が得られます。
私たちの桜蜂蜜は、その味わいが特別です。一口含むと、まず桜の花の上品な香りが広がります。その後、優しい甘さが口いっぱいに広がり、まるで春の訪れを感じさせるかのような感覚を楽しめます。濃厚でありながら後味はさっぱりとしており、独特のフローラルな風味が長く余韻として残ります。この絶妙なバランスが、私たちの桜蜂蜜の魅力です。
桜蜂蜜は、そのまま食べるのはもちろん、トーストやヨーグルト、紅茶に加えてもおいしく召し上がれます。また、お料理やデザートの隠し味としても最適です。特に春を感じたいときや特別なひとときを過ごしたいときに、ぴったりの一品です。
日本の春を感じさせる桜蜂蜜を、ぜひお楽しみください。私たちのこだわりと京都の自然が生み出す特別な味わいを、ぜひ体験してください。
京百花サクラの蜜は山桜も入っています。北山桜とはそこが違います。
京都市北部の上賀茂、大原、岩倉、八瀬などの地域に設置した養蜂場で採蜜を行います。京都市歴史的風土保存地区に指定され、環境が守られています。この地域は春にたくさんの桜が咲くため、香り高い桜の蜂蜜が採れます。
※歴史的風土保存地区とは
風土の保存上、とくに重要な地域として指定され、住宅等の建築物の新築や、土地形質の変更などが制限される区域のこと。
私たちの蜂蜜は様々なレストランでもご利用いただいております。主な納品実績は下記となります。
マタニティフード認定食品とは、妊娠中や産後の女性の健康と栄養をサポートするために特別に認定された食品のことです。これらの食品は、妊娠中や産後に必要な栄養素をバランスよく含み、安全性が確認されたものです。
マタニティフード認定食品を摂取することで、妊娠中や産後の女性は必要な栄養を効率よく摂取でき、健康な生活を維持する手助けとなります。
巣箱の中の巣枠と巣枠の隙間をビースペースと言います。私たちはミツバチの大きさや数に合わせて、巣ごとにミリ単位で隙間を精密に調整します。
そうすることでミツバチは育児や、病気などの異物を排除する機能が最大限に働き、巣全体がクリーンに保たれます。清潔で暮らしやすい環境を意図的に作り上げることで「巣そのもの」が健康になり、ミツバチも元気に育ってくれ、減農薬に繋がります。
採蜜工場では食品衛生マネジメント規格HACCPを取得しており安全な蜂蜜作りをしており、加熱処理や添加物を加えるようなことは一切ありません。
粘度の高い蜂蜜は加熱すると作業効率が上がりますが150種類以上あると言われている栄養素は壊れてしまいます。
私たちは原始的な方法で時間をかけてメッシュを通す事でハチミツの持つ食味や栄養素をそのままパッケージしています。
蜂蜜は一番味や糖度の乗る時間帯である早朝にできる限り採蜜しております。
HONEY.Kの蜂蜜は、自然の力で抗菌作用を持ち、健康的な生活をサポートします。特に喉のケアに優れており、風邪の季節におすすめです。
私たちの蜂蜜には、フラボノイドやフェノール酸などの抗酸化物質が豊富に含まれています。これにより、体内の活性酸素を中和し、毎日の健康維持をサポートします。
蜂蜜は古くから消化を助ける食品として知られています。朝食に加えることで、胃腸の働きをサポートし、スムーズな消化を促します。
HONEY.Kの蜂蜜は保湿効果が高く、肌のケアにも最適です。乾燥肌の方にもお使いいただけます。自然の恵みを活かしたスキンケアとして、ぜひお試しください。
天然の糖分がバランス良く含まれており、即効性のあるエネルギー源として優れています。運動前や疲れた時のリフレッシュに使えます。
サクラ蜂蜜を紅茶やハーブティーに加えることで、飲み物全体に花の香りと自然な甘みが広がります。特に、カモミールティーやレモンバームティーなどのハーブティーに加えると、リラックス効果が高まり、心地よいひとときを楽しむことができます。また、ホットミルクに加えて、夜寝る前のリラックスドリンクとしても最適です。
トーストの温度でアロマのような桜の香りが広がります。シンプルですがサクラ蜂蜜の香りと優しい甘さを充分にお楽しみ頂けます。
クラッカーや薄切りにしたバゲットにクリームチーズを塗り、その上に蜂蜜を少し垂らします。パーティーやおやつにぴったりです。クリームチーズのコクとほんのり感じる酸味とサクラの香りが広がります。
1,840円(税込)
品番：HS002
京都市内の北に位置する上賀茂、大原、八瀬、岩倉より、神聖な空気と自然の山で伸び伸びと飛び回る蜂たちがたくさんの満開に咲き乱れる桜から集めた百花蜜です。
４月に採蜜した ”京百花 サクラ” は、京都市内北部の山に自生するヤマザクラ、オオシマザクラや賀茂川に咲き乱れるソメイヨシノや八重桜、枝垂れ桜など十数種類の桜の花からミツバチ が集めた香りが上品で優しい蜂蜜です。
Couldn't load pickup availability
860円(税込)
品番：HS001
京都市内の北に位置する上賀茂、大原、八瀬、岩倉より、神聖な空気と自然の山で伸び伸びと飛び回る蜂たちがたくさんの満開に咲き乱れる桜から集めた百花蜜です。
４月に採蜜した ”京百花 サクラ” は、京都市内北部の山に自生するヤマザクラ、オオシマザクラや賀茂川に咲き乱れるソメイヨシノや八重桜、枝垂れ桜など十数種類の桜の花からミツバチ が集めた香りが上品で優しい蜂蜜です。
Couldn't load pickup availability
